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春季的魚(yú)兒臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了更多的營(yíng)養(yǎng)。此時(shí)的魚(yú)，身體肥碩而堅(jiān)實(shí)，其體內(nèi)各種氨基酸含量增多且含量均衡，魚(yú)的味道也更鮮美，所以春天實(shí)在是吃魚(yú)的好時(shí)機(jī)。除了那些名貴魚(yú)類，春季鮮美的魚(yú)兒還很多哦。
食得一口河豚肉 從此不聞天下魚(yú)
春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦。河豚魚(yú)味道極為鮮美，與鰣魚(yú)、刀魚(yú)并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。
河豚，又名氣泡魚(yú)，古名：鯔兀（tóu tái），也稱?魚(yú)，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚(yú)、雞泡、龜魚(yú)，在廣東的潮汕地區(qū)稱乖魚(yú)，而在河北附近則稱臘頭。河豚魚(yú)味道極為鮮美，與鰣魚(yú)、刀魚(yú)并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。一般于每年清明節(jié)前后從大海游至長(zhǎng)江中下游。
在中國(guó)，河豚魚(yú)有30余種，口小頭圓，身體短而肥厚，有很細(xì)的小刺。背部黑褐色，腹部白色，大的長(zhǎng)達(dá)1米，重10千克左右，眼睛平時(shí)是藍(lán)綠色，還可以隨著光線的變化自動(dòng)變色。身上的骨頭不多，而且背鰭和腹鰭都很軟，但長(zhǎng)著兩排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。堅(jiān)韌而厚實(shí)的河豚皮曾經(jīng)被人用來(lái)制作頭盔。
據(jù)《山海經(jīng)?北山經(jīng)》記載，早在距今4000 多年前的大禹治水時(shí)代，長(zhǎng)江下游沿岸的人們就品嘗過(guò)河豚，知道它有大毒了。2000多年前的長(zhǎng)江下游地區(qū)是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的吳越屬地，吳越盛產(chǎn)河豚，吳王成就霸業(yè)后，河豚被推崇為極品美食，吳王更將河豚與美女西施相比，河豚肝被稱之為“西施肝”。人們品嘗河豚的習(xí)俗比當(dāng)今日本人還有過(guò)之無(wú)不及，特別是品嘗河豚精巢時(shí)，對(duì)其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺(jué)，不知該如何形容，有人聯(lián)想起越國(guó)美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開(kāi)了。
河豚一旦遭受威脅，就會(huì)吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。許多種類的河豚的內(nèi)部器官含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關(guān)系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸停止。國(guó)內(nèi)外，都有吃河豚喪命的報(bào)道。
如今世界上最盛行吃河豚的國(guó)家是日本，廚師要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)。畢業(yè)考試時(shí)，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，據(jù)說(shuō)有些技術(shù)不過(guò)硬的人，不敢參加考試就逃跑了。
河豚一般養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來(lái)，用小刀割去魚(yú)鰭，切除魚(yú)嘴，挖除魚(yú)眼，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，接著剖開(kāi)魚(yú)肚取出魚(yú)腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚(yú)塊潔白如玉，晶瑩剔透。
接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚(yú)片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時(shí)候夾起魚(yú)片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進(jìn)嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚(yú)片后，再喝上一碗河豚魚(yú)湯，真是爽心可口。
總之在食前，必須請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅將魚(yú)腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復(fù)燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚(yú)前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。食用此魚(yú)，必須特別小心。
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